Мидите са малки двучерупчести миди, които намират своето местообитание под пясък или кал близо до морета и реки.. Неговият уникален вкус и текстура правят тези морски дарове високо оценени в международната гастрономия. Испания се откроява с видовете миди, които интегрира на своята територия, и с отличните качества при приготвянето си.
Тогава, Представяме основните видове миди, които живеят заровени на испанска територия. В допълнение, ние ви учим как лесно да ги различавате и разпознавате.
Какви видове миди намираме в Испания?
По испанското крайбрежие откриваме следните видове миди:
- Слузеста мида.
- Фина мида.
- Руса мида.
- Японска мида.
Първите три вида - лигави, фини и руси - са местни в Испания. В случая на японската мида, тя се е адаптирала оптимално към иберийските води.
Слузеста мида
Видът Venerupis pullastra, Известен като „слузеста мида“, той има удължена форма и цветовете му варират между сиво, кафяво и кремаво. За да ги различим от другите видове миди, можем да разгледаме техните сифони, които трябва да бъдат съединени по цялата им дължина.
Сифоните са малки тръбни структури, през които водата тече през тялото на мидите. Благодарение на тях тези миди успяват да се движат, да дишат, да се размножават и да се хранят в естественото си местообитание. Когато мидата отваря черупката си, можем да забележим, че сифоните й леко надничат.
Възможно е също така да се наблюдава дали обвивката му показва някои концентрични линии, които са по -слабо изразени, отколкото при фините миди. Освен това трябва да наблюдаваме че лигавите миди не показват радиални линии върху черупките си.
Що се отнася до включването му в кухнята, лигавата мида обикновено не се оценява толкова, колкото фината мида, а стойността й е по -евтина. Това не се дължи на неговата текстура или аромат, които са много задоволителни; Причината да не се използват в рецептите е, че те издържат на по -малко време извън водата, така че се считат за по -деликатни.
Фина мида
Видът Ruditapes Decussatus, популярно наричана фина мида, тя намира своето естествено местообитание в приливните зони на Испания. За да се развият правилно, те обикновено са заровени между 15 и 30 сантиметра в пясъка на тези региони.
Черупката на тази мида показва еднакви цветове, които варират между бяло и кафяво, в зависимост от вида пясък, в който живее. В него разпознаваме концентрични и радиални линии, които образуват кариран модел, характерен за този вид. В допълнение, друг аспект, който им позволява да бъдат разграничени, са техните дълги сифони, които са добре отделени един от друг.
Фината мида е най -ценената и ценена в международната гастрономия. В допълнение към отличната си текстура и аромат, те са много устойчиви и могат да оцелеят много часове без вода.
Руса мида
Русите миди, чието научно име еVenerupis rhomboideus, Той се откроява с лилавите или червеникавите цветове на клапаните си; черупката му е забележимо по -гладка и блестяща от другите споменати видове миди. И в него също наблюдаваме някои дизайни във формата на зиг-заг, които отличават този вид.
В кухнята този сорт е по -малко ценен от тънките миди и охлюви, така че относително евтина цена. Интензивният му вкус често е високо ценен при приготвянето на яхнии.
Японска мида
Видът Ruditapes philippinarum Популярно е като галисийска японка или японска мида. Техните клапани имат нюанси, които обикновено варират между сиво, бежово, кафяво и черно, в зависимост от това къде растат.
Подобно на фините миди, те имат концентрични и радиални линии върху черупките си и образуват много характерна решетка. За да ги разграничим, трябва да отбележим, че линиите са значително по -маркирани в японската мида. Също така може да се отбележи, че сифоните на японика се съединяват само до половината от дължината им.
Този вид миди не са родом от Испания, но са се адаптирали оптимално към условията си. Бързият му растеж и адаптивност бързо привлякоха вниманието на професионалните животновъди.. Поради тази причина днес откриваме няколко култури от японски миди, особено в галисийската общност.
В гастрономията, Мидата японика обикновено се използва при приготвянето на тестени изделия с морски дарове или в яхнии с различни риби. Пазарната им стойност обаче е значително по -малка от тази на фините миди и охлюви.