Днес производството на пилешко месо се отдалечава от чисто промишлена експлоатация, за да поеме по-алтернативни пътища. Такъв е случаят с пилетата на свободна паша.
С този тип продукти целта е да се подобри хуманното отношение към животните, като в същото време се получи по-висококачествена храна. Освен това има част от обществото, която иска да види в тези животни спомен за свободно отглежданите кокошки "отпреди" .
Тази промяна в навиците за консумация произтича от общество, което все повече осъзнава страданието на животните, или поради чисто етични фактори, или защото хуманното отношение към птицата влияе върху качеството на последващата храна.
Система за управление и експлоатация на свободно отглеждани пилета
Свободното отглеждане на пилета се стреми да получи продукт с най-високо органолептично качество и различен от промишленото пиле, дори ако за да се постигне това е необходимо „връщане в миналото“ чрез удължаване на производствените цикли и увеличаване на производствените разходи .
Управлението на свободно отглежданите пилета в общи линии е насочено към предотвратяване на ускорения растеж на животните.
Тези пилета трябва да се наслаждават на открито, като ядат трева, насекоми и зърна по време на продължителен период на отглеждане.
Свободното отглеждане се извършва в покрити къщи с достъп до кошари на открито. Изходът на животните става през капан с дължина най-малко два метра.
Ако времето го позволява, пилетата ще започнат да излизат навън от 15-20 ден от живота си, през централните часове на деня. С напредването на възрастта те ще могат да останат по-дълго в парковете на открито.
Препоръчително е наличието на живи плетове и широколистни дървета, които предлагат сянка на животните в горещо време и които им позволяват да търсят ларви и насекоми. Последното е важно не само от хранителна гледна точка, но и като антистресова мярка.
По време на производствения цикъл на свободно отглежданите пилета, подрязването на клюна е забранено.
Какви са разликите между пилетата, отглеждани на свободна паша, и пилетата за промишлени цели?
Основните разлики могат да бъдат класифицирани като:
- Морфологични:
- Цветът на оперението при свободно отглежданите пилета обикновено е в разнообразни цветове между червеникаво и махагоново.
- Кожата на свободно отглежданите пилета има много по-жълт оттенък.
- Расово:
- Използват се бавно и хармонично растящи породи като Ню Хемпшир или Плимут Рок.
- На ниво родител:
- Свободно отглежданите пилета се отглеждат на полуекстензивна основа, с известна свобода, възможност за излизане навън и с по-малко животни на квадратен метър. Това намалява стреса ви и повишава качеството ви на живот.
- Жертвоприношението е много по-късно (приблизително 90 дни от живота). Това прави месото му по-зряло, с по-интензивен вкус и по-голяма консистенция. В допълнение, пилешкото месо от свободно отглеждане има по-малко мазнини.
- Храната е по-натурална, на зърнена основа, благоприятстваща бавния му растеж. Всъщност използването на стимулатори на растежа по всяко време на примамката е забранено.
С по-малко струпване на хора предаването на инфекциозни болести е по-трудно и необходимостта от лечение намалява. Това е предимство, тъй като лекарствата могат да проникнат в месото и да попаднат в нашата чиния.
Предимства и недостатъци
Пилешкото свободно отглеждано месо се консумира по-малко, защото среща много трудности по време на маркетинга. Преди всичко има три аспекта, които пречат на навлизането му на пазара:
- На първо място, липсата на информация и познания от страна на потребителя за това какво всъщност представляват свободно отглежданите пилета и предимствата им в сравнение с (промишлените) пилета бройлери.
- Второ, липсата на хомогенизиране на продукта.
- Накрая липсата на адекватна дистрибуторска мрежа, което допълнително оскъпява продукта. Нека припомним, че себестойността вече се изчислява на три пъти по-скъпа от тази на промишлено пиле.
Следователно бъдещето на свободно отглежданите пилета трябва неумолимо да премине през подобряване на дистрибуторската мрежа и консолидирането на продукта на пазара. Например чрез защитено наименование за произход или друг отличителен знак с различно качество.
Бъдещето на свободно отглежданите пилета
Свободното отглеждане на пилета, както и органичното отглеждане на пилета, има обнадеждаващо бъдеще и изключителни перспективи за разширяване. Както беше проверено, все повече и повече потребители смятат това месо за истинска алтернатива на индустриалното пиле.
Сега, за да се подобри навлизането му на пазара, е необходимо да се извършат серия от промени в развъждането и маркетинга.
Настоящата цел е да се балансира балансът между предлагането на висококачествен продукт, който защитава хуманното отношение към животните, и достъпна пазарна цена.